如何做山西刀削面
工具/材料
面粉、番茄、猪肉、花椒、八角、酱油、盐、香菜
首先放入面粉 。
然后将水分次，逐渐加入面粉中 。
一边加水，一边搅拌 。
水和与面的比列要求需要准确，一般是一斤面粉三两水 。
打成面穗，再揉成面团 。
面团一定要和得硬一些 。糅好的面团需要醒发半小时 。
醒好之后，再放在案板上 。
再用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光 。
刀面与面团表面持平，用力均匀，将面一片片的削到开水锅中 。
削出的面中厚边薄，形似柳叶 。
5分钟左右，面即可捞出 。
接下来，需要制作刀削面的浇头 。
将番茄去皮，用手捏碎，放入油锅中翻炒 。
加入适量的酱油和盐 。
再翻炒一会即可 。
然后制作小炖肉 。油热后将葱姜蒜倒入油锅爆香 。
倒入切片猪肉 。
大火炒至肉中水分全部挥发 。
放入花椒、八角 。
加入适量老抽 。
等肉均匀上色后，加盐调味 。
倒入开水没过肉片，转小火炖煮30分钟 。
等猪肉软烂，汤汁收干后即可盛出 。
最后在面中加入小炖肉、番茄酱、撒上香菜即可 。
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