工具/材料
食用油300毫升
五花肉250克
梅菜干80克
料酒50毫升
老抽10毫升
生姜10克
红糖5克
八角1颗
草果1颗
生抽少许、淀粉适量、白酒适量、酒酿适量、香菇适量、小葱适量、盐少许
先用温水把梅菜泡发 。


将梅菜的水沥干，倒入油锅内 。


再加少许老抽、生抽、白糖和料酒煸炒 。


可以加一点水使其更加容易入味 。


炒好后盛出备用 。


接着再处理肉，做这道菜最好是选用六肥四瘦的五花肉 。
先在锅中倒入清水，放入姜片、葱结和料酒 。


然后将整块五花肉放进去煮开，撇去浮沫 。


煮20分钟后取出来 。


稍微放凉一会后 。在肉的每一面都均匀抹上白酒，红糖和老抽 。抹好后，静置一会，让肉入味 。


热锅起油，油烧到7成热的时候，放入腌好的五花肉放进去，榨至金黄色 。




当猪皮炸到有点鼓起后，捞出来 。


将捞出来的五花肉放入冷水中冷却，同时洗去一点油 。


然后将五花肉切成0.5厘米左右的厚片 。


找一个比较深的碗，放2根小葱在底部 。


然后将肉皮朝下排在碗内 。


再放上姜片、泡发的香菇、草果和八角 。


铺上梅干菜，再撒一点盐，再倒一点酒酿以及之前腌肉的酱汁 。


等窝里的水烧到有点热气后，入锅蒸约一个半小时 。


蒸熟后，在上面扣一个圆盘 。


把蒸出来的汤汁倒入炒锅内 。


再将碗倒扣，将肉扣于盘中 。




最后用锅内的汤汁加淀粉适当的勾芡，淋到肉上 。


梅菜扣肉就做好了 。

【梅菜扣肉的制作方法】

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