【抗氧化剂成分|什么是抗氧化剂详情介绍】

抗氧化剂成分（什么是抗氧化剂详情介绍 ）



冷冻肉制品加工中，抗氧化剂是指能阻止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性,延长食品贮存期的食品添加剂 。油炸半成品中含有脂肪等成分,由于微生物、水分、热、光等的作用,往往受到氧化和加水分解,氧化能使肉制品中的油脂类发生腐败，使之变质,甚至产生有害物质,引起百思特网食物中毒百思特网 。



为防止冷冻肉制品氧化,应着重从原料、加工工艺、保藏等环节上采取相应的避光、降温、干燥、排气、除氧、百思特网密封等措施,然后适当配合使用一些安全性高、效果好的抗氧化剂,可收到防止氧化的显著效果 。另外一些对金属离子有整合作用化合物如柠檬酸、磷酸等也可增加抗氧化效果 。