西餐调料|常用的西餐香料解析( 二 )

其汁液酸甜鲜美，诱人开胃
可以用来做酸味调料、饮料和果酱等。
肉豆蔻（Nutmeg）

（图|Arson）
肉豆蔻的果仁呈棕色，气味芳香
在西餐中常用于制作烘焙食品
如甜面包、蛋糕、松饼、饼干等
也广泛用于肉类、汤、香肠和水果馅中。
在中餐卤制肉类食物时常被用到。
肉桂（Cinnamon）

（图源https://www.foodiesfeed.com）
肉桂的树皮气味
有点像木材、辣椒和麝香的混合物
辛辣而甘甜。
肉桂皮有棒状、片状、和粉末状
其中肉桂粉是将干燥树皮磨成粉末。
在西餐烹饪中多用于烘焙
如制作蛋糕、饼干、水果馅、甜面包等
能使食物新香甘甜
尤其适合与巧克力搭配使用。
八角茴香（Anise）

（图源https://www.foodiesfeed.com）
八角茴香也被俗称为大料
有一种类似甘草的特殊香味
具有祛痰、镇咳、促食欲、助消化的功效。
在亚洲常用八角茴香煲汤或炖菜
欧洲人则喜欢用它来
制作蛋糕、饼干和甜面包
以增添香甜味
也用它来调制酒和咖啡

【西餐调料|常用的西餐香料解析】

别有一番风味
丁香（Clove）

（图|Arson）
丁香是由丁香花的花蕾晒干后得到的
味道辛辣，略带苦味
磨百思特网成粉末后浓郁芳香
常用作卤菜香料
也用于制作饼干、水果馅、蛋糕等。
丁香在西餐中多用于烩煮或焗烤肉类
既解膻增香，又杀菌防霉。
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