烹饪方法|最全烹饪方法和行话( 四 )

鱼、虾糊与鸡糊的制作方法基本相同，只是用料不同，把皮、刺要去净，用水量酌情掌握。
葱姜水把葱姜去皮洗净，用刀拍一下，用清水泡住，使葱、姜味浸入水中。
大油指猪腹部贴着肋骨的板状油炼制成的油，纯净洁白，没有异味。有的称此油为熟猪油。