而一家主打牛排的门百思特网店彼得家牧场，位于负一层，客单价达到124元 。店员说，门店使用的牛排是澳洲和美国进口的安格斯牛排，且只收取牛排的钱，没有多余餐具、环境费用 。
即使食材优质，但因为客单价较高，买账的顾客不算多 。不少网友在网上吐槽：“地方小，环境差，只有一张大桌子”、“快餐店风”、“餐具为纸盒价值感差” 。



参评
《中国餐饮报告2019》显示，小吃快餐品类人均消费主要集中在30元及以下价位，2018年，这一区间的小吃快餐门店占比达到87% 。
低价实惠是小吃快餐的品类特性，门店人均消费保持在低价位将会是小吃快餐品类的长期趋势 。
消费者对于商场负一层的普遍认知，餐饮方面就是主售小吃快餐 。因此，他们对这一楼层的价格预期，一般也就在30元左右 。
当你想在商场这一层谋得一席之地时，在产品吻合顾客需求的同时，一定要注意，定价很重要 。
客单价远远超过顾客对这个区域的预期，就会很难吸引客流 。
05 小吃快餐，越来越强调价值感商场负一层的小吃快餐门店，面积一般都不大，但也都在想尽办法凸显产品的价值感 。
一家主打牛肉丸和粉面的品牌，店内直接摆放了两个铜锅现场煮牛肉汤，锅内放着硕大的牛骨 。店员告诉内参君，牛肉汤主要用来煮粉面，一天就两锅，用完就不再售卖 。



售卖烤鸭的门店，则将烤制鸭子的过程，通过明档直观展示给顾客 。
还有一家牛杂店，“现熬现吃、浓汤热滚、肉嫩味足”等信息，用横幅的形式呈现出来 。这家门店七点左右已经坐满了人，点单处还排起了长队 。
参评
过去，只要产品“好吃”，小吃快餐就拥有了很强的生命力 。但在消费升级的大背景下，小吃快餐贩卖的不只是“好吃的产品”，还有“更好的版本” 。“品质”将成为“产品”的另一个名字 。
能够在好吃基础上提供更好版本，实现“好吃、小贵、调性高”的小吃快餐品牌，才会具有更强的竞争力 。
06 小结探完这52家小吃店，内参君发现，现在，那些生意不错的门店，有3个特征：价格适中、能带给顾客一些新鲜元素、强调价值感 。
小吃快餐是门店数最多的餐饮品类，这也意味更激烈的竞争、更快的更新迭代 。谁更贴近市场、更能洞察到消费需求的变化，并能迅速作出改变，谁就能牢牢抓住顾客 。