（六）辣椒油制作：
先将锅洗净 ， 放入适量色拉油 ， 油烧开后放置6成熟待用 。
200克辣椒比例：辣椒（辣王）粉150克 ， 辣椒（子弹头）辣椒粉50克 。香味德20克 。
制作过程：将配料放入不锈钢容器中均匀搅拌 ， 然后边搅拌边用勺子逐步加入烧开到6成熟的菜籽油搅拌均匀即可 。
注意事项：
1：油要烧开 ， 如果不烧开仍是生油 ， 因为辣椒油是直接添加酸辣粉碗中食用的 。所以油必须是熟油 ， 高温加热过的油才是安全可食用的 ， 否则会导致肠胃不适 。
2：放置辣椒油的容器一定要用不锈钢 。
3：如果辣椒的质量不好 ， 可以先将辣椒干锅炒香再粉碎 。
【重庆酸辣粉的做法及配方大全|揭晓正宗重庆酸辣粉制作方法】 4：香味德调料是福建沙县产的 。

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